珠海馒头哪家强？本地人私藏的5家小店实测

在珠海住了六年，早餐吃过的馒头没有一千也有八百个。说实话，连锁店的馒头我基本不碰，机器压出来的面坯，蒸完一股酵母粉味，嚼着像海绵。真正好吃的馒头，还得去老小区楼下、菜市场边上那些开了十几年的小店找。

我整理了几家自己反复回购的，都是现蒸现卖，早上六点半去还能拿到热乎的。不吹不黑，按我个人的口味排个序，你要是刚好在附近可以试试。

这几家我常买，各有各的脾气

拱北夏湾那家无名馒头铺，老板是一对河南夫妻，做了快十二年。他家馒头个头大，一个顶别家一个半，掰开能看到明显的层次，咬着有股淡淡的面香回甜。白馒头一块五一个，红糖馒头两块。我一般买五个白馒头加两个花卷，十块钱出头，够一家三口吃两天。

前山翠微市场门口的老李馒头，下午三点才开蒸笼。这家的特点是老面发酵，面团发得时间长，馒头表面不太光滑，但撕开来气孔细密，放凉了也不硬。我拿回家第二天蒸一下，口感几乎没差。缺点是排队的人多，周末去晚了经常卖光。

吉大免税后面巷子里的小店，主打南瓜馒头和紫薯馒头。颜色是食材本身带的，不是色素，吃起来有淡淡的甜。价格贵一点，三块一个，但我觉得值。给孩子当早餐比面包强，至少没什么添加剂。

南屏北山那家我去年才发现，老板以前在酒店做面点，手艺确实不一样。馒头个头小，一口一个，但筋道得很。他家的杂粮馒头里能吃到实实在在的玉米碴和燕麦，不是拿香精糊弄。

挑馒头我只看这几点

吃了这么多年，也算吃出点门道。同样叫馒头，差别真的大。下面这几条是我自己总结的，你去买的时候可以对照看看。

• 看颜色：正常的白馒头是微微发黄或者乳白，惨白惨白的多半加了增白剂
• 捏一下：松手能弹回来的说明面发得好，一按一个坑半天不回弹的，要么没发透要么放久了
• 闻味道：好馒头是面香，如果闻到酸味说明发酵过头，闻到香精味就别买了
• 看价格：低于一块钱一个的白馒头，基本可以判断用的是最便宜的面粉和酵母
• 问时间：直接问老板几点蒸的，超过四小时的馒头口感会明显下降

还有一点，别迷信"手工"两个字。现在很多店挂着手工的牌子，实际上用的是半成品面团。真手工的馒头形状不会个个一样，多少有点歪，大小也有细微差别。要是摆得整整齐齐、大小分毫不差，那基本是机器做的。

价格方面，珠海现在的行情，白馒头一块到一块五，花卷一块五到两块，杂粮和带馅的两块五到三块五。超过四块的，除非是酒店出品或者用了特殊食材，否则我觉得没必要。馒头这东西本质就是面粉加水加酵母，卖太贵就有点收智商税的意思了。

最后说一句，买馒头最好赶早。早上七点前到店，基本都能拿到第一笼，热腾腾的，比放了一上午的强太多。要是实在起不来，就挑那些下午现蒸的店，比如前山老李那家。反正别买那种全天摆在外面、用棉被盖着保温的，那种馒头早就凉透了，买回去只能自己再蒸一遍。