广州老字号推荐：我吃了十几年还愿意去的几家
广州街头挂“老字号”招牌的店多得数不清，我在老城区住了十几年，看游客排两小时队吃完出来一脸茫然，也不是一次两次了。说实话，老字号这三个字现在有点被用滥了，有些店靠的是几十年前的名气，出品早就跟不上了；有些店门面破破烂烂，味道却一直在线。这篇就按我自己回购的频率来说，不讲情怀，只讲还值不值得去。
喝茶这几家，别只盯着最多人排的
陶陶居第十甫路总店，1880年开到现在，翻新之后环境是好了，价格也跟着上去了。我一般不去挤早市，改成下午两点后去，人少一半，虾饺和烧卖的水准还在。它家的麻皮乳猪要提前订，皮脆得掉渣，这个我认。
莲香楼就在隔壁不远，1899年的老楼，装修旧得有点掉漆，反而更像老广州。它家的莲蓉是自家炒的，买散装月饼比礼盒划算。喝茶的话我更喜欢二楼靠窗的位置，一盅两件慢慢坐，服务员推车过来的那种感觉，现在新式茶楼基本没有了。
真要吃得舒服，我推北园酒家。1928年的园林酒家，里面真的有个院子，假山鱼池。它家的市师鸡和菜远牛肉饭，几十年没怎么变过。人均一百出头，比那些网红店实在。广州酒家文昌路总店也可以，但节假日别去，出品会飘。
街边小吃才是老字号的底色
陈添记在宝华路一条小巷里，几十年就卖三样东西：爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉。鱼皮用鲮鱼皮做的，拌上花生、姜丝、酱油，脆得像在嚼海蜇，一份二十几块。我每次去都只点鱼皮，粥就算了，比较一般。老板脾气不算好，别指望有服务。
银记肠粉从1958年做到现在，布拉肠的米浆是现磨的，牛肉肠和鲜虾肠最稳，十几块一份。要注意的是分店水准差挺多，我只认惠福东路和文明路那两家，商场里的店我吃过一次，皮厚得咬不动。
宝华面店的云吞面，竹升面弹牙，汤底是大地鱼熬的，一碗猪手面才二十出头。伍湛记的及第粥配油条，早上七点去最香。这两家都在老城区，走路十分钟就能串起来吃完。
买手信顺手带这几种
- 皇上皇的腊肠，秋风起之后买，肥瘦比例比超市货好一截
- 沧洲肉食店的烧鹅，下午三点出炉，去晚了只剩骨架
- 趣香饼家的鸡仔饼，选小个的那种，脆；大个的偏软
- 致美斋的酱油和蚝油，老铺在中山四路，散装打比瓶装香
- 宝生园的蜂蜜，本地人买了几十年，价格没怎么乱涨
买这些东西有个共同点：别在景区店买。北京路、上下九主街上的店租金贵，价格和分量都不太对。往巷子里走两百米，同品牌的门店能便宜一截，货还更新鲜。
我的判断标准
怎么分辨真老字号和蹭名气的？我一般看两点。一是看店里有没有本地的中老年人，工作日下午还有阿婆阿伯坐着喝茶的，基本差不了。二是看菜单薄不薄，真正做了几十年的店，品种往往就那么几样，什么火就上什么的，多半是加盟店。
还有一点，别把“老”和“好吃”划等号。成珠楼的小凤饼曾经是广州一绝，店没了，配方还在但味道找不回来了。有些老字号活下来靠的是铺面位置，不是手艺。所以我的建议是，挑那些还在认真做东西的，哪怕它门面不好看、服务员脸臭、只收现金。这样的店在广州还剩不少，值得专门跑一趟。